Tecnologia de Pescado

Esse módulo foi parte integrante do Programa de Boas Práticas na Manipulação de Pescado, realizado no litoral do Paraná, os profissionais capacitados em sua maioria foram manipuladores que trabalham em Mercados Municipais de Pescado, em restaurantes, em processadoras de pescado e salgas do litoral paranaense, além de profissionais da Vigilância Sanitária e da Prefeitura do Município de Guaratuba, Paraná. Entre os assuntos abordados estão: boas práticas de manipulação de alimentos na indústria, métodos de conservação de pescado, refrigeração, congelamento, defumação, salga seca, úmida e mista, contaminação química e toxinas bacterianas, doenças transmitidas por alimentos.

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